为什么有的西瓜里的籽是白色的，这样的西瓜能吃吗？这其实是一个有趣的问题。首先，我们需要理解西瓜籽的颜色是由其遗传特性决定的。

西瓜籽的颜色通常分为白色、黑色和深棕色等几种，其中白色籽的西瓜品种较为罕见。白色籽的出现与特定的基因型有关，这类西瓜可能具有更特殊的遗传背景。

至于这样的西瓜是否能吃，答案是肯定的。只要瓜瓤没有变质或受到污染，这些西瓜完全可以食用。它们的味道和口感与普通西瓜无异。

那么，这些白色的籽是否意味着西瓜是催熟的呢？实际上，并非如此。催熟主要是通过使用乙烯气体或其他化学物质来加速果实成熟的过程。而白色籽的现象更多地与遗传因素相关，并不直接关联到催熟过程。

总之，白色籽的西瓜不仅能够安全食用，而且它们的存在增加了瓜果世界的多样性。在选择购买时，消费者可以根据个人喜好来挑选不同种类的西瓜。