在食用油的标准中，过氧化值和酸价是两个重要的检测指标，它们分别反映了食用油的不同品质状况。

过氧化值主要用来衡量食用油中不稳定脂肪酸的含量。当油脂中的不饱和脂肪酸发生氧化反应时，会产生过氧化物，这些过氧化物的存在会导致油脂变质，产生异味和不良口感。因此，过氧化值是评估油脂新鲜度和稳定性的重要参数。

而酸价则反映了油脂中游离脂肪酸的含量。游离脂肪酸是由油脂中的脂肪酸与水或其他碱性物质发生皂化反应后产生的。油脂中的游离脂肪酸含量越高，说明其储存时间越长或保存条件不当导致油脂变质的可能性越大。因此，酸价也是衡量油脂质量的一个重要指标。

总的来说，过氧化值和酸价虽然都是评价食用油品质的重要参数，但它们侧重点不同。过氧化值更侧重于评估油脂的新鲜度和稳定性，而酸价则更多地关注油脂的储存时间及其可能产生的不良变化。

在实际应用中，通过检测这两种指标可以更好地了解食用油的质量状况，并为消费者提供更加安全、健康的食品选择。