纯香豆浆与老豆浆是两种常见的豆浆类型，它们在制作工艺、口感和营养价值上存在一定的区别。

纯香豆浆，顾名思义，强调的是其自然清香的口感。这种豆浆通常采用新鲜的黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、过滤等传统工艺制作而成。在制作过程中，不添加任何防腐剂或调味品，保留了黄豆原有的天然香味和营养成分。因此，纯香豆浆更加注重原料的新鲜度和自然风味。

老豆浆则在制作工艺上有所不同。它不仅保留了传统豆浆的基本制作流程，还在其中加入了额外的步骤或材料。例如，在磨浆之后可能会进行长时间的发酵过程，这样可以使豆浆中的蛋白质更好地分解，从而产生更浓郁的味道。此外，一些老豆浆还会加入适量的糖或其他天然甜味剂来调整口感。这种加工方式使得老豆浆具有更为浓厚且独特的风味。

从营养价值的角度来看，两者都富含植物蛋白、维生素和矿物质等对人体有益的营养成分。但因为制作方法的不同，它们在某些营养素的含量上可能会有所差异。比如经过发酵的老豆浆可能含有更多的益生菌或某些特定氨基酸。

总的来说，选择纯香豆浆还是老豆浆主要取决于个人口味偏好以及对健康的需求。如果追求自然健康且不介意可能略带苦涩口感的话，纯香豆浆可能是更好的选择；而对于喜欢浓郁口味或者希望获得额外营养益处的人来说，则可以尝试老豆浆。