红烧黄辣丁的做法

材料准备：

- 黄辣丁（也称黄辣丁鱼、黄鳝鱼）：500克

- 生姜：3片

- 大蒜：3瓣

- 葱：1根

- 花椒：10粒

- 干辣椒：5个

- 料酒：2汤匙

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 糖：1汤匙

- 盐：适量

- 清水：适量

做法步骤：

1. **黄辣丁处理**：

- 将黄辣丁清洗干净，去除内脏和黑膜，切成适当大小的段。

- 用料酒腌制10分钟，去腥增香。

2. **准备调料**：

- 生姜切片，大蒜拍破，葱切段。

- 干辣椒剪成小段。

3. **炒制**：

- 锅中倒入适量的油，油热后加入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

- 加入生姜片和大蒜瓣，继续翻炒出香味。

- 放入腌好的黄辣丁，大火快速翻炒至表面微黄。

4. **调味**：

- 加入生抽、老抽调色，翻炒均匀。

- 加入适量的清水（没过黄辣丁即可），大火烧开后转小火慢炖。

- 炖至汤汁浓稠时，加入糖和盐调味。

5. **收汁**：

- 待汤汁浓稠后，加入葱段快速翻炒几下即可出锅。

6. **装盘享用**：

- 将红烧黄辣丁盛出装盘，撒上一些葱花点缀。

注意事项：

- 炒制时火候不宜过大，以免外焦里生。

- 汤汁收浓时要不断翻动，防止糊底。

- 根据个人口味调整调料的用量。

这样一道色香味俱全的红烧黄辣丁就做好了。