鸡蛋茄子怎么烧好吃

鸡蛋茄子是一道家常菜，做法多样，口味丰富。想要烧出一道美味的鸡蛋茄子，关键在于选材和烹饪技巧。首先，选择新鲜的茄子和新鲜的鸡蛋是制作美味鸡蛋茄子的基础。新鲜的茄子质地紧实，颜色鲜亮；新鲜的鸡蛋则保证了菜肴的口感和营养。

制作步骤如下：

1. **准备食材**：将茄子洗净后切成条状或片状，用盐水浸泡10分钟去除多余水分；将鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

2. **腌制茄子**：将浸泡后的茄子沥干水分，加入适量的盐、少许糖和胡椒粉进行腌制10分钟，这样可以去除部分水分，使炒出来的茄子更加软嫩。

3. **炒蛋液**：锅中倒入适量油烧热后倒入蛋液，快速翻炒至蛋液凝固成块状盛出备用。

4. **炒茄子**：锅中留底油或重新加油烧热后加入腌制好的茄子翻炒至软熟。

5. **合炒**：将之前炒好的蛋块重新加入锅中与茄子一起翻炒均匀，加入适量生抽、老抽调色调味，并根据个人口味添加少量糖提鲜。

6. **勾芡收汁**：最后可以用水淀粉勾芡使汤汁稍微浓稠一些，增加菜品的口感层次感。

7. **出锅装盘**：最后撒上葱花增香即可出锅装盘。

小贴士：

- 茄子切好后先用盐水浸泡可以防止氧化变黑。

- 炒蛋时火候不宜过大以免蛋块过于干硬。

- 调味品可根据个人口味适当调整。

- 勾芡可以使菜品更加美观诱人。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱佳的鸡蛋茄子了。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，是一道适合全家人享用的好菜。