黄豆炖腊肉是一道经典的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。以下是详细的制作步骤：

### 材料准备

- 腊肉：200克

- 黄豆：100克

- 生姜：3片

- 大葱：1根

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 胡椒粉：少许

### 制作步骤

1. **黄豆提前泡发**：将黄豆提前一晚用水浸泡，第二天清洗干净备用。

2. **腊肉处理**：将腊肉切成薄片或条状，用清水稍微冲洗一下去除表面的盐分。

3. **生姜和大葱准备**：生姜切片，大葱切段备用。

4. **热锅冷油**：锅中加入适量的油，油热后加入腊肉片翻炒至出油变色。

5. **加入调料**：加入生姜片和大葱段继续翻炒出香味。

6. **加入黄豆**：将泡发好的黄豆倒入锅中，加入适量的料酒、生抽、盐和胡椒粉调味。

7. **炖煮**：加水没过食材，大火烧开后转小火慢炖约30分钟至黄豆软烂，腊肉入味即可。

### 小贴士

- 腊肉在炖煮前可以先用热水浸泡去除部分油腻。

- 根据个人口味调整调料的比例。

- 炖煮过程中可以根据需要适当加水。

这样一道美味的黄豆炖腊肉就完成了。这道菜色泽诱人，口感丰富，非常适合寒冷的冬日享用。