吃剩的西瓜放在冰箱里，会经历一系列有趣的化学和物理变化。

首先，西瓜中的水分会在低温下凝结成小水珠，这些水珠会附着在切面上，看起来就像是晶莹剔透的露珠。这种现象主要是由于温度骤降导致的水蒸气迅速冷凝。

其次，西瓜中的糖分和其他天然成分可能会因为低温而发生一些微妙的变化。虽然这些变化通常不会显著影响西瓜的味道或质地，但它们确实会在分子层面上产生细微差异。

再者，如果西瓜暴露在空气中较长时间，表面可能会形成一层薄薄的霉菌。这是因为冰箱内部的湿度和温度适宜霉菌生长。为了防止这种情况发生，建议将切开的西瓜用保鲜膜包裹好再放入冰箱。

最后，从健康角度来看，吃剩的西瓜放在冰箱里保存几天是相对安全的。但是要注意观察其是否有异味或变色等异常情况出现，一旦发现任何不正常的现象，应立即丢弃不再食用。

总之，将吃剩的西瓜放在冰箱里不仅能够延长其保鲜期，还能让其在口感和外观上保持一定新鲜度。