炸肉丸子时，很多人会纠结是用面粉还是淀粉。其实，正确选择可以让你的肉丸子外酥里嫩，不会发硬。

首先，我们来理解一下面粉和淀粉的区别。面粉主要由小麦制成，含有较多的蛋白质和碳水化合物。而淀粉则是从植物中提取的，主要是碳水化合物。

在炸肉丸子时，使用淀粉可以使肉丸更加酥脆。这是因为淀粉在高温下会发生糊化反应，形成一层脆皮。而面粉则会使肉丸表面变得比较粗糙，并且在炸制过程中容易吸收过多的油分，导致肉丸变得油腻。

那么，在炸肉丸子时应该选择哪种材料呢？这里有一个小技巧：可以将面粉和淀粉按照一定比例混合使用。一般来说，比例为3:1或4:1（面粉：淀粉），这样既可以保证外皮酥脆，又不会让肉丸过于油腻。

具体做法如下：

1. 将适量的猪肉剁成泥状。

2. 加入适量的盐、生抽、料酒等调味品进行腌制。

3. 将调好的肉泥与混合好的面粉和淀粉搅拌均匀。

4. 取适量的肉泥搓成小球状。

5. 热锅冷油，油温达到五成热时下入肉丸子。

6. 待表面定型后转中火炸至金黄色即可捞出沥油。

通过以上步骤，你就可以制作出口感外酥里嫩、不发硬的炸肉丸子了。希望这个方法对你有所帮助！