牛杂米线是一道非常受欢迎的地方特色美食，其味道鲜美，营养丰富。下面为大家详细介绍牛杂米线的做法及配方。

### 材料准备

- 牛杂：包括牛心、牛肚、牛百叶等，根据个人喜好选择

- 米线：选择品质较好的米线

- 调料：生姜、大蒜、葱、香菜、辣椒油（可选）、生抽、老抽、蚝油、鸡精或味精、盐

- 辅料：豆芽、青菜等蔬菜

### 牛杂的处理

1. **清洗**：将买回来的牛杂彻底清洗干净，去除血水和杂质。

2. **焯水**：锅中加入足够的水，放入牛杂，大火煮沸后撇去浮沫，再煮约5分钟捞出，用冷水冲洗干净。

3. **炖煮**：将焯好水的牛杂放入砂锅或高压锅中，加入足够的水（水量要能没过牛杂），加入几片生姜和几段葱段去腥。如果使用砂锅，则小火慢炖2-3小时；如果使用高压锅，则压20分钟左右。炖至牛杂软烂即可。

### 米线的准备

1. **泡发**：将米线提前用冷水泡发约30分钟。

2. **煮制**：锅中加水烧开后放入泡发好的米线煮至熟软即可捞出过凉水。

### 调料制作

1. **炒香调料**：热油锅后加入切好的生姜末和大蒜末炒香。

2. **调味汁**：加入适量生抽、老抽调色，蚝油增鲜，再根据口味加入适量盐和鸡精调味。小火慢炖至调料充分融合。

3. **加入辣椒油**（可选）：喜欢辣味的朋友可以在此步骤中加入适量辣椒油增加风味。

### 组合装盘

1. 将炖好的牛杂捞出沥干水分备用。

2. 将煮好的米线铺在碗底。

3. 将炖好的牛杂放在米线上面。

4. 最后淋上调味汁，并撒上一些切好的葱花和香菜作为装饰。

这样一道色香味俱全的牛杂米线就完成了。这道菜不仅