炸酥肉上浆技巧，20年老厨师揭示秘诀

炸酥肉是一道非常受欢迎的传统美食，它的外皮酥脆，内里鲜嫩，深受人们的喜爱。然而，很多人在制作过程中却往往忽略了上浆这一关键步骤，导致做出的酥肉不够酥脆。今天，我们就来揭秘这道菜背后的上浆技巧。

首先，选择合适的食材至关重要。优质的猪里脊肉是制作酥肉的基础。猪里脊肉质地细嫩，脂肪含量适中，是制作酥肉的最佳选择。

接下来是上浆的步骤。将切好的猪里脊肉放入盆中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉等调料腌制15分钟。然后加入适量的淀粉和水调成糊状，确保每块肉都均匀裹上一层薄薄的浆。

最后一步是油炸。将锅中倒入足够的食用油，加热至五成热时，将裹好浆的猪肉块逐个放入油锅中炸制。注意控制火候，避免外焦里生。

遵循以上步骤操作后，你就能做出外皮酥脆、内里鲜嫩的炸酥肉了。这道菜不仅美味可口，还能为你的餐桌增添一份独特的风味。