去除白菜上的水锈味，可以采取以下几种方法：

1. **清水冲洗**：首先，用流动的清水彻底冲洗白菜，去除表面的泥沙和残留的农药。注意不要用温水，因为温水可能会让水锈味更加明显。

2. **盐水浸泡**：将白菜放入冷水中加入适量的食盐，浸泡大约10-15分钟。盐可以帮助去除一些残留物，并且有助于减少水锈味。

3. **醋水浸泡**：另一种有效的方法是使用醋水浸泡。将白菜放入冷水中加入少量白醋（大约每升水加入5毫升白醋），浸泡10-15分钟。白醋具有很好的去腥和杀菌作用，能有效减轻水锈味。

4. **热水焯煮**：将洗净的白菜放入沸水中焯煮约2-3分钟。热水能够快速去除部分异味，并且可以使蔬菜更加脆嫩。

5. **自然晾干**：最后，将处理过的白菜自然晾干或者用厨房纸巾轻轻擦干表面水分。这样可以避免水分过多导致的味道变化。

通过以上步骤处理后，大部分的水锈味都可以得到有效去除，使白菜更加清新可口。