红烧莲藕肉末是一道色香味俱佳的家常菜，做法简单，口感丰富。下面为您详细介绍这道菜的做法。

首先准备材料：新鲜莲藕一节，猪肉末200克，葱姜适量，生抽、老抽、糖、料酒、盐等调味品适量。

1. **莲藕处理**：将莲藕洗净去皮，切成薄片或小块。注意切片或切块时尽量保持大小一致，以便于烹饪时受热均匀。

2. **肉末准备**：猪肉末提前准备好，如果喜欢的话可以加入少许生姜末增加香味。

3. **调味汁准备**：取一个小碗，加入适量的生抽、老抽调色、糖提鲜、料酒去腥以及少量的水混合均匀备用。

4. **炒制肉末**：锅中放油烧热后加入肉末快速翻炒至变色，然后加入切好的葱姜继续翻炒出香味。

5. **加入莲藕**：将处理好的莲藕片或块放入锅中与肉末一起翻炒几下，让其表面稍微裹上一层油。

6. **调味炖煮**：将事先调好的调味汁倒入锅中，大火烧开后转小火慢炖。期间可以根据个人口味调整咸淡，并适时翻动以防止粘锅。

7. **收汁出锅**：待汤汁浓稠时即可出锅装盘。为了使味道更加浓郁，可以在最后几分钟开大火收汁至理想状态。

8. **装盘享用**：将做好的红烧莲藕肉末盛出装盘即可上桌享用。这道菜色泽红亮诱人，口感鲜美多汁，非常适合搭配米饭食用。

以上就是红烧莲藕肉末的具体做法步骤。希望您能尝试制作并享受这道美味佳肴带来的乐趣！