裂开的牛排并不一定是合成牛排。

首先，我们需要理解“裂开的牛排”和“合成牛排”的含义。

“裂开的牛排”通常是指经过烹饪后，肉质出现了一些裂纹或裂缝。这可能是由于肉质本身的特性、烹饪方法不当或者肉质在冷冻和解冻过程中受到的压力造成的。

而“合成牛排”则是一种通过将牛肉纤维与其他成分混合后，通过特殊工艺制成的产品。这种技术可以模仿传统牛肉的口感和质地，但其成分并非全部来自真正的牛肉。

因此，从物理形态上来看，裂开的牛排只是表面出现了一些裂纹，并不意味着它是合成牛排。而合成牛排则是一种完全不同的产品。

当然，在实际生活中，如果消费者对某种牛排的成分存在疑问，最好向供应商或生产商咨询以获得准确信息。

综上所述，裂开的牛排并不等同于合成牛排。两者在物理形态和制作工艺上有着明显的区别。