肉炒白辣椒是一道色香味俱佳的家常菜，它不仅简单易做，而且营养丰富。白辣椒，又名青椒，因其颜色鲜亮、口感脆嫩而受到很多人的喜爱。这道菜的关键在于选材和调味，选用新鲜的白辣椒和猪肉，搭配适当的调料，可以使菜肴的味道更加鲜美。

首先准备材料：新鲜的白辣椒若干（根据个人口味选择大小），猪肉切成薄片或丝状；葱、姜、蒜适量切末备用；生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味品适量。

接下来是烹饪步骤：

1. **处理食材**：将白辣椒洗净后切成细丝或片状，这样更容易入味。

2. **腌制肉片**：将切好的猪肉用少量生抽、料酒和少许淀粉腌制10分钟左右。

3. **炒制**：锅中倒入适量油，油热后先下入腌制好的肉片快速翻炒至变色，然后盛出备用。

4. **炒辣椒**：锅中留底油或再加少许油，放入葱姜蒜末爆香后加入白辣椒快速翻炒。

5. **混合烹饪**：待白辣椒变软后加入之前炒好的肉片，继续翻炒均匀。

6. **调味收汁**：根据个人口味加入适量的生抽、老抽调色调味，并撒入少许糖增加鲜甜味。最后加入适量的水淀粉勾芡收汁即可出锅。

这道菜的关键在于火候的掌握和调味品的比例调配。白辣椒脆嫩多汁，与猪肉的鲜美相结合，口感层次分明。这道菜不仅适合搭配米饭食用，也可以作为下酒小菜。