彩椒胡萝卜凉拌

秋天是收获的季节，各种蔬菜新鲜上市，其中彩椒和胡萝卜是餐桌上常见的食材。将这两种食材巧妙地搭配在一起，做成一道清爽可口的凉拌菜，不仅色彩鲜艳，营养丰富，还能为秋季餐桌增添一份清新的风味。

准备材料：新鲜的彩椒和胡萝卜各一个，蒜末、葱花适量。根据个人口味准备一些醋、生抽、香油、盐和糖等调味料。

首先，将彩椒和胡萝卜清洗干净。彩椒去蒂去籽后切成细丝；胡萝卜去皮后切成细丝。将切好的彩椒丝和胡萝卜丝放入大碗中。

接着，在锅中烧开水，加入少许盐，将切好的彩椒丝和胡萝卜丝焯水约1分钟。焯水的目的是去除蔬菜中的草酸，并使其颜色更加鲜艳。焯水后立即捞出放入冷水中浸泡，以保持蔬菜的脆嫩口感。

然后，在冷水中浸泡后的彩椒丝和胡萝卜丝捞出沥干水分。将蒜末、葱花加入碗中，并加入适量的醋、生抽、香油、盐和糖调成汁。

最后，将调好的汁均匀地淋在彩椒丝和胡萝卜丝上，轻轻拌匀即可装盘上桌。

这道彩椒胡萝卜凉拌菜不仅色彩丰富，而且口感清新爽脆。它富含维生素C和纤维素，有助于提高免疫力、促进消化。无论是作为一道开胃小菜还是搭配主食食用都非常合适。不妨在家中尝试一下这道美味又健康的凉拌菜吧！