干煸红烧肉是一道色香味俱佳的家常菜，它的独特之处在于红烧肉的软糯与干煸的香脆相结合，口感层次丰富。下面，我们就来详细了解一下这道菜的做法。

### 材料准备

- 五花肉500克

- 葱2根

- 姜3片

- 蒜瓣4瓣

- 青红椒各1个（可根据个人口味调整）

- 花生油适量

- 生抽2大勺

- 老抽1小勺

- 糖3大勺（可根据口味调整）

- 料酒1大勺

- 盐适量

### 制作步骤

#### 1. 准备材料

将五花肉切成约2厘米见方的块；葱切段，姜切片，蒜拍碎；青红椒洗净后切丝备用。

#### 2. 红烧肉预处理

锅中加入足够的水，放入五花肉块、葱段、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮约10分钟至五花肉变软。捞出沥干水分备用。

#### 3. 红烧入味

另起锅，加入少量花生油，油热后放入糖小火慢慢熬化成红色糖浆（注意不要熬糊），然后加入五花肉快速翻炒上色。接着加入生抽、老抽翻炒均匀上色。

#### 4. 干煸入味

加入适量水没过肉面，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠时加入青红椒丝翻炒均匀。最后根据个人口味加盐调味。

#### 5. 出锅装盘

待汤汁收至浓稠且五花肉表面微微焦黄时即可出锅装盘。

### 小贴士

1. 炖煮过程中要注意观察水量变化，避免糊底。

2. 炒糖色时要控制好火候，以免糖色熬焦影响口感。

3. 根据个人口味调整辣椒的使用量。

按照以上步骤操作，你就可以在家享受到美味的干煸红烧肉了。这道菜不仅适合家庭聚餐时制作，也是朋友聚会时的一道受欢迎的小吃。希望你能喜欢！