干辣椒粉火焙鱼豆豉的做法

首先准备新鲜的鱼一条，最好是体型较小的江鱼，因为这种鱼肉质紧实，更适合火焙。将鱼清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分，然后在鱼身上均匀地撒上适量的盐和胡椒粉进行腌制，让鱼肉更加入味。

接下来准备一些干辣椒粉和豆豉。干辣椒粉可以选用一些辣度适中的品种，而豆豉则需要选择质量较好的那种。将干辣椒粉和豆豉混合均匀备用。

在锅中加入适量的油，待油温升至五成热时，将腌制好的鱼放入锅中进行煎炸。煎炸时要注意火候控制，避免外焦里生。待鱼两面金黄后捞出沥油。

取一个干净的小锅，加入适量的油，油热后放入事先准备好的干辣椒粉和豆豉炒香。炒至香味四溢时，加入适量的清水（根据个人口味调整水量），调入适量的生抽、老抽、糖、鸡精等调味品。

将煎好的鱼放入锅中，让其充分吸收汤汁的味道。待汤汁收浓后即可出锅装盘。

最后撒上一些葱花或者蒜末作为点缀即可上桌享用。这道菜色香味俱佳，辣而不燥、鲜香四溢，非常适合搭配米饭食用。